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餐厅也要“无人化” 新零售触角深入餐饮行业|冰球突破正规官网

 


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本文摘要:1月24日,口北连同其新改建的无人智能餐厅,阐释了其对新型餐饮零售的解读:聚焦消费市场需求,重构餐饮消费场景,构建行业规模指数式快速增长。

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1月24日,口北连同其新改建的无人智能餐厅,阐释了其对新型餐饮零售的解读:聚焦消费市场需求,重构餐饮消费场景,构建行业规模指数式快速增长。口碑CEO樊迟回应称,消费者不仅有在餐厅不吃美食的市场需求,在家里和办公室也有一定程度的市场需求。现在的店面不能很好的满足市场需求,店里没有好的商家,很难保证店面的质量。

对于餐饮企业来说,尤其是大型餐饮品牌,他们也想卖更好的菜,服务更好的消费者,而不是在自己的店里为顾客服务。樊迟指出,新的零售模式将在未来解决这个问题。店内消费方面,通过“码上一站式”、“付费即会员”和智能算法匹配券等口碑解决方案,商家可以有效识别和管理线下客流,提高消费者的客户单价,使到店客户数量翻倍。

而且,利用口碑平台的月营收缩减计划,基于人工智能技术,商家可以给不同的客户发放不同的优惠券,让商家一键打造精准营销的“千张优惠券”,精准增加每个客户在店铺的消费金额。店铺的内涵和外延又会发生变化。

菜品的标准化和半成品的制作,会极大地提升店铺的品质和体验,进一步以零售的形式突破店铺运营的天花板,从而降低店铺的大坪效应。也就是说,在新的零售环境下,未来消费者将有机会通过零售渠道订购在大牌餐厅中央厨房生产的标准化半成品,如烤羊腿、茶鸡、水煮鱼等.如果你想不吃东西,在微波炉或烤箱里冷却几分钟,你就可以品尝它了。

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整个过程就像做一包方便面那么简单,但是味道却远不如餐馆里的厨师制作出来的。扣北于2015年6月正式成立,是由阿里巴巴和蚂蚁金服集团共同出资的本土生活服务平台。

目前口碑平台已经进入多达250万商户,单日交易量高达3000万,并于今年1月被分配到阿里新零售系统,主要负责管理当地生活服务领域,尤其是餐饮行业,探索和实践新的零售模式。目前,一些餐饮品牌正试图与零售业挂钩,比如在店里设立一个独立国家的窗口,向顾客出售独立经营的食材、调料、干货等纸盒食品,以及一些可以带回家烹饪的半成品。

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中国饭店协会的调查显示,国内连锁品牌中有多达74%拥有自己的中央厨房,而且有多达一半的品牌正在开发标准化的可冷却、可品尝的半成品。在无人智能餐厅项目中,口碑自由选择了五芳斋作为落地项目。

据介绍,五芳斋无人智能餐厅专注于自助体验,整个用餐流程,无论是排队、点餐、取餐、结账,都只是由消费者使用支付宝或口碑自助完成,菜品和营销方案的介绍也是由基于大数据自律的系统完成的。五芳斋总经理吴大兴表示,只有无人化改造才能帮助门店节省7名服务员,平均每年节省32-35万人工成本。最重要的重构是在销售场景的匹配上:在店内,在维持店内正规地下通道的基础上,考虑到周边白领消费者居多,口碑计划通过预付费提高店内外卖亲率;在零售方面,扣北增加了无人驾驶集装箱,可以在商店24小时运行。

同时,在基于精准地理位置上线的同时,通过爆轴不断扩大五芳寨口北、天猫分店的销量。根据官方的口碑数据,仅1月23日,五芳斋在禾栏就卖出了3214个肉馅饺子。


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