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新鲜是人做饭的第一执念。所以味精，方便又能显著增强新鲜度，是每个厨房的必备。但是味精如果使用不当，不仅会破坏美食，甚至会危害健康。1.拌凉菜不敲味精。

味精在80-100之间能充分发挥其保鲜作用。但是凉菜的温度太高，味精就发挥不了作用，甚至不用坚持原料，无色又令人失望。

如果上凉菜时非要敲味精，就要用少量热水沉淀味精，然后拌入凉菜中。2.味精要咸，不要辣。保健品投资专家提醒，在必要的钠离子浓度下，味精的美味可以更加引人注目。

所以味精的味道在咸菜里可以很好吃。但如果在甜的菜肴中加入味精，并不会增加新鲜度，反而不会诱发甜味的原味，产生异味。

所以味精不能用在鸡肉玉米汤、香芋等菜肴中。3.馅料不应是特殊的味精。

很多人在拌饺子馅和春卷馅的时候会敲味精，不安全。味精拌入馅料后，不会经过煮、煮、伤人等高温过程。但只要温度高达100，味精就不会再变性。

不仅不会失去美味，而且不会形成对人体健康有害的剧毒焦谷氨酸钠。除了不能蒸馅，做热菜的时候，只能在菜快要离火的时候再加味精。

4.炒肉菜不需要味精。原本肉中含有的谷氨酸，在菜里用盐冷却后，不会分解味精的主要成分谷氨酸钠——。除了肉类，味精没有适当添加到其他美味食物中，如鸡蛋、蘑菇、茭白和海鲜。5.醋煮不能敲味精。

酸味明显，醋和sol多的菜不能处理味精。因为味精在酸性环境下容易沉淀，酸度越大，溶解度越低，调味效果越差。所以糖醋里脊、醋炒白菜等酸菜是敲不到味精的。

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